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學(xué)四川冒菜技能做法哪里好?冒菜味型調(diào)制技巧

日期:2021-03-25 16:11:34 來(lái)源:四川小吃培訓(xùn) 瀏覽:6663次

四川小吃種類繁多,最讓人叫絕的,應(yīng)該數(shù)麻辣燙了,而麻辣燙又分很多種,冒菜便是其中之一,是一個(gè)人的火鍋盛宴。在當(dāng)今倡議綠色消費(fèi),健康飲食的同時(shí),冒菜由最初的街邊小販流動(dòng)運(yùn)營(yíng),開(kāi)展到現(xiàn)在的大規(guī)模、連鎖化正規(guī)運(yùn)營(yíng),不能不說(shuō)它的魅力了。

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學(xué)四川冒菜技能做法哪里好?在外地人看來(lái),初來(lái)乍到朋友喊去吃冒菜,以為就僅僅一個(gè)菜,當(dāng)吃過(guò)幾回,就再也欲罷不能了,配上一碗大米飯,既省錢(qián),又果腹,麻辣鮮香。冒菜的“冒”在這里是作為動(dòng)詞的,先是預(yù)備一鍋麻辣鮮香的湯,然后把事先預(yù)備好的林林總總的葷素菜,盛放到竹勺里裝好,把難熟的先放,易熟的后放,一般一勺便是一份,大勺大份,小勺小份,也有論斤的。將盛滿菜的竹勺再放到麻辣鮮香的湯汁里面煮熟,倒出調(diào)味盛進(jìn)碗里,一份上好的冒菜就功德圓滿了。

冒菜技能訓(xùn)練內(nèi)容:

1.冒菜原材料、香料、油料的辨認(rèn)與選購(gòu)

2.秘制紅油辣椒的配方與制造

3.火鍋冒菜核心底料的配方與炒制辦法注意事項(xiàng)

4.高湯原材料的挑選與熬制辦法及保存

5.各種菜品原材料(各種素菜、葷菜)的加工辦法以及底料的調(diào)制

6.底湯的調(diào)制比例,注意事項(xiàng)及保存

7.不同冒菜味型的調(diào)制技巧,裝盤(pán)

8.冒菜特征菜品制造 特征冒牛肉 冒腦花及干碟油碟制造

9.開(kāi)店所需設(shè)備原材料預(yù)備,技能五年免費(fèi)升級(jí),開(kāi)店宣傳指導(dǎo)

火鍋冒菜口味:香味濃厚、回味悠長(zhǎng)、麻不上喉、辣不上火

火鍋冒菜五種味型:香辣味、麻辣味、雙椒辛辣味、泡椒酸辣味、特征麻醬味、清湯冒菜

學(xué)四川冒菜技能做法哪里好?冒菜技能訓(xùn)練內(nèi)容:

禽肉類:撒尿牛丸、豬肉丸、串羊肉、骨肉相連、串雞胗、串雞柳、串肉片、串火腿、串雞脯、火腿腸、串肥腸、串鳥(niǎo)蛋、串肚片、串豬血、串雞血、串雞心、串肉丸、串毛肚、串香腸、串鴨胗、串雞翅、串鴨腸、串脆骨等

水產(chǎn)品:串魚(yú)片、串魚(yú)腸、串魚(yú)泡、串蟹棒、串墨魚(yú)丸、串魚(yú)丸、串海帶、串魷魚(yú)、串墨魚(yú)、串青蝦、鵪鶉蛋、串豆腐等

蔬菜類:串腐竹、串蘑菇、串面筋、串菠菜、串千張、串白菜、串生菜、金針菇、串干子、串藕片、串茄片、串青椒、玉米棒、串蘑菇、麻花、方便面、粉絲、筍子、香菇、小油菜、豆油皮等

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學(xué)四川冒菜技能做法哪里好?蜀味緣冒菜,可店面運(yùn)營(yíng)、柜臺(tái)(排擋)運(yùn)營(yíng)、送餐運(yùn)營(yíng),對(duì)沒(méi)有合適店面或資金緊張的創(chuàng)業(yè)者還可挑選流動(dòng)運(yùn)營(yíng)(小推車(chē)),運(yùn)營(yíng)無(wú)局限。所用設(shè)備無(wú)油煙、無(wú)污染、挑選店面空間大,路邊、學(xué)校邊、餐飲街、商場(chǎng)、超市、旅游景點(diǎn)等,只要有人流的地方都可開(kāi)店。


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