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日期:2020-12-09 14:21:13 來源:四川小吃培訓(xùn) 瀏覽:5178次
“石鍋魚”是一道名菜,制作方法很是獨(dú)特,用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋,將魚放在石鍋內(nèi)烹煎,然后,再加上以辣椒為主的各式佐料,又再加上一些滋補(bǔ)藥材,這樣,經(jīng)過一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后,一鍋“石鍋魚”誕生了。當(dāng)用石鍋烹制的“石鍋魚”端上桌來時(shí),一定會(huì)令你垂涎三尺。石鍋魚配方上乘而不貴,更以回味悠長,越吃越想吃而妙不可言,已被上百家石鍋魚酒樓所采用,享有“揚(yáng)子江中水,石頭鍋中魚”的美譽(yù),現(xiàn)已風(fēng)靡于二十多個(gè)省、市,堪稱古今一絕。
四川石鍋魚技術(shù)做法哪里正宗?石鍋魚”也可算是一種火鍋,在吃的時(shí)候要將火調(diào)小,慢慢地煮慢慢地吃,細(xì)細(xì)去品味石鍋滲透到魚肉中的那種特殊濃香。石鍋魚魚片非常鮮嫩,石鍋內(nèi),煎得焦黃噴香的魚在引導(dǎo)你的唾液急劇分泌,那紅彤彤的辣椒,還有其它的富于營養(yǎng)的佐料,就這樣引發(fā)你旺盛的食欲,令人有流連忘返。連那煎得酸酸的魚頭骨也不放過。這酒家很有經(jīng)營思想,雖說菜是以“辣”為主,但會(huì)根據(jù)食客的需求,菜式上有“濃辣”、“淺辣”或“飄香”的口味,供食客挑選。
四川石鍋魚技術(shù)做法哪里正宗?想在快餐行業(yè)創(chuàng)業(yè)的朋友們,大家趕上了好時(shí)候,最近幾年整個(gè)行業(yè)發(fā)展迅猛,整個(gè)行業(yè)進(jìn)入良性發(fā)展軌道,疫情也基本沒有影響快餐行業(yè),甚至有一定的推動(dòng)作用。為什么這么說呢?快餐發(fā)展進(jìn)入規(guī)模化正規(guī)化階段,老百姓對(duì)健康的需求和口味好一樣重要,干凈整潔的快餐店面更加得到老百姓認(rèn)可,老百姓開始減少去飯店聚集性就餐的次數(shù),買不含防腐劑的快餐回家和家人一起吃成為新時(shí)尚。
石鍋魚技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容:
1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別;
2.優(yōu)質(zhì)草魚的篩選;
3.石鍋高湯的熬制;
4.草魚的處理,精湛切片刀工教學(xué);
5.草魚入鍋前的處理;
6.原料采購、存放、保鮮技術(shù);
7.開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案等。
石鍋魚技術(shù)培訓(xùn)程序:
學(xué)員簽訂學(xué)合約,馬上開始有師傅教學(xué)指導(dǎo),學(xué)員跟著親手操作。
一步:先學(xué)用幾十種藥材,慢慢煉制秘制老油,要花三四個(gè)小時(shí),才能精心做好一鍋老油,這是烤活魚的關(guān)鍵;
二步:制作鮮香膏,這是烤活魚調(diào)味的鍋底配料,用十多種材料巧妙搭配而成;
三步:殺魚腌魚再烤活魚,把魚用炭火烤到焦香,外焦里嫩;
四步:準(zhǔn)備各類配菜,熬煮湯汁,澆在烤好的魚上面,再擺上些素菜,這樣全套的烤活魚技術(shù)就成功掌握。
四川石鍋魚技術(shù)做法哪里正宗?成都蜀味緣的重慶石鍋魚培訓(xùn),在好的大廚的研發(fā)特制下,配以辣椒為主的各式特色佐料,經(jīng)過一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后,一鍋“養(yǎng)生石鍋魚”便誕生了。當(dāng)成都蜀味緣的養(yǎng)生石鍋魚端上桌來時(shí),一定會(huì)令你垂涎三尺!石鍋魚培訓(xùn)班學(xué)核心技術(shù),成都蜀味緣石鍋魚培訓(xùn)技術(shù)團(tuán)隊(duì),擁有獨(dú)特的核心秘料和制作工藝,保證讓你石鍋魚口味更香、更濃、更入味。
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