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日期:2021-04-17 19:02:16 來源:四川小吃培訓(xùn) 瀏覽:7039次
烤魚,也稱為烤活魚,各個流派很多,什么萬州烤魚、諸葛烤魚、三國烤魚、巫山烤魚、重慶烤魚,叫法紛歧,其實配方和口味,都是迥然不同,都講究口味濃重,滋味入骨,香辣濃重,魚肉鮮美,再調(diào)配各類配菜??爵~其實便是把燒烤和火鍋結(jié)合在一起的一道共同菜肴。
萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中,放在爐上用木炭燒烤,盛到專用鐵盤中,澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜??谖断汤薄Hf州烤魚采用“先烤后燉”的共同做法,交融了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。
萬州烤魚技能培訓(xùn)學(xué)校排名哪里好?提到烤魚,人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚,像牛羊肉串相同直接放到炭火上,放少量鹽、辣椒等調(diào)料,烤熟即食。盛行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同,它采用“先烤后燉”的共同做法,交融了腌、烤、燉三種烹飪工藝的精華。聽說川式烤魚的由來是從非洲傳來的,一名捕到魚的非洲土著,烤了好久魚還未熟,便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤,發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都鮮美,從此就有了這道甘旨,烤魚相傳已有千余年前史。
烤魚技能訓(xùn)練流程:
1.魚的種類選購
2.魚的宰殺技巧和刀工操練
3.香料的知道,烤魚腌料的配置
4.烤魚特制醬料的熬制
5.原材料好壞辨別
6.材料的預(yù)處理
7.烤魚紅油的熬制
8.湯料的熬制
9.魚裝盤和配菜調(diào)配,擺放
萬州烤魚技能培訓(xùn)學(xué)校排名哪里好?萬州烤魚技訓(xùn)練傳授種類:
學(xué)習(xí):泡椒味烤魚、水豆豉味烤魚、香辣味烤魚、椒香味烤魚、蔥燒味烤魚、尖椒味烤魚、醬香味烤魚、鮑汁味烤魚。
烤魚特點:
外皮香脆、肉質(zhì)軟嫩、色澤金黃、味腴而鮮美、養(yǎng)分豐厚。
烤魚市場前景:
烤魚以特殊的制作工藝和配理而名揚中外,其風(fēng)味共同、香味濃、口感好、養(yǎng)分豐厚。以先腌制,然后烤和燉煮相結(jié)合的兩種烹飪方式,使其具有“味不外泄”燒烤口感,吃起來外皮奇香,魚肉新鮮爽口,又不失“味在湯里,湯在魚中”的燉制風(fēng)味,鮮而不膩,湯入魚中,魚骨酥脆,即有魚的鮮香,又有料的醇香,深受廣大顧客喜愛。
烤魚運營模式:
1、擺攤::菜市場里外、商業(yè)街、步行街、校園、車站、碼頭、居民區(qū)、旅游點、美食節(jié)攤位等
2、街邊店運營,臨街門面::居民區(qū)街道、商業(yè)街、步行街
萬州烤魚技能培訓(xùn)學(xué)校排名哪里好?烤魚有著非常專業(yè)的制作烤魚技能,并且提供的訓(xùn)練也比較全面本期訓(xùn)練,將從烤魚的食材選用、加工處理、腌制、烤制、配菜預(yù)制、多種秘制料汁配等到炒制技能、裝盤技巧等進(jìn)行實操、講解訓(xùn)練。烹制出來的烤魚外焦里嫩,魚肉白嫩豐腴、富含養(yǎng)分,有些烤魚制法還打破了傳統(tǒng)制作方式,引領(lǐng)時髦潮流,成菜色澤誘人,香氣撲鼻,深受很多食客尤其是年輕一族的喜愛。
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