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日期:2021-03-22 19:14:22 來源:四川小吃培訓(xùn) 瀏覽:4950次
鹵菜歷史悠久。分為清鹵、南鹵、北鹵。南鹵又為紅鹵和白鹵。最早追源于先秦時(shí)期,酒和糟已廣泛用于膳食中,到了宋代就有了鹵料、醬料、糟料的配方。鹵制、糟制技術(shù)在飲食中得到了具體運(yùn)用。古往今來,人們對(duì)醬鹵菜色澤美觀.香鮮醇厚,軟熟滋潤(rùn),贊不絕口。
短期學(xué)川味鹵菜技術(shù)培訓(xùn)多少錢?鹵菜香氣宜人,潤(rùn)而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料,所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外,還有特別的香氣。這些香氣可提神,醒腦,所以在品嘗鹵菜時(shí),既可以達(dá)到良好的味覺感官,還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官,是佐酒的上乘菜肴。
培訓(xùn)流程:
1.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。
2.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。
3.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。
4.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
5.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。
6.培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。
7.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。
8.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。
9.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。
10.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。
11.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
12.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法。
培訓(xùn)項(xiàng)目:
1.畜肉類:鹵方塊肉;鹵牛肉;鹵五香蹄花;鹵豬頭肉;鹵豬口條;鹵豬腸;鹵豬耳;鹵豬肚;鹵豬心等
2.禽肉類:虎皮雞爪;五香雞爪;鹵雞腿;鹵雞翅;鹵翅中;鹵雞肝;鹵雞腸等
3.素菜類:香鹵干子;香鹵毛豆;鹵五香腐竹;香鹵千張;鹵海帶;鹵花生以及豆制品
短期學(xué)川味鹵菜技術(shù)培訓(xùn)多少錢?蜀味緣餐飲培訓(xùn)傳授涼菜講究,選料,刀工,涼調(diào),營(yíng)養(yǎng),拼擺裝盤。制作出的成品,口味干香脆嫩、爽口不膩、色澤艷麗、造型整齊美觀、擺盤和諧悅目。蜀味緣涼菜制作工藝采用幾十年的制做配方,根據(jù)不同品種的涼菜,做到脆嫩清香,爽口無湯不膩,色澤艷麗,拼擺美觀。在烹調(diào)上達(dá)到達(dá)干香、脆嫩、爽口、香味透滲菜里,品有余香。
短期學(xué)川味鹵菜技術(shù)培訓(xùn)多少錢?一個(gè)項(xiàng)目是否成功,是否能夠幫助投資者賺到更多的錢,是檢驗(yàn)項(xiàng)目成功的標(biāo)準(zhǔn)。蜀味緣為了幫助更多的小本創(chuàng)業(yè)者投資賺到更多的錢,推出三大套餐經(jīng)營(yíng)模式,不只是開店坐等顧客上門,更是主動(dòng)出去賺錢!選擇蜀味緣推薦經(jīng)營(yíng)模式,成功率百分之九十以上!
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