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四川粉蒸牛肉培訓班哪里好？底鍋的制作技術(shù)

日期：2021-01-18 10:54:09 來源：四川小吃培訓瀏覽：5228次

四川粉蒸牛肉培訓班哪里好？粉蒸牛肉是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主料是牛肉和大米，主要烹飪工藝是蒸。菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。把牛肉剔去筋膜，橫切薄片，加甜面醬，豆瓣料酒，醬油，白糖，花椒粉，辣椒粉和炒米粉拌勻;用青菜葉墊在籠底，倒入拌好的牛肉，用大火蒸熟;用香油，蔥花調(diào)成蔥花油，淋在牛肉上，原籠上桌即成。四川粉蒸和江西粉蒸肉的區(qū)別，在于其醬香滋味并不來自面醬，而多以豆瓣醬腌制。一定要提前將豆瓣醬切得細細的，這樣吃起來才有更好的口感，其滋味也更容易浸入肉中。而有些餐廳則更加講究，會將豆瓣在菜籽油中經(jīng)過長時間的煉制，撇去豆渣只留下清亮芬芳的豆瓣油。

四川粉蒸牛肉培訓班哪里好？粉蒸牛肉，除了豆瓣，紅油也是粉蒸牛肉的精華。相傳這點睛一筆，是當年張大千的創(chuàng)意。這個故事的真?zhèn)我巡豢煽?，不過如今的粉蒸牛肉都要趁著新鮮出爐時，淋上些許紅油，撒上些辣椒、蒜泥、青蔥和香菜，煞是好看。粉蒸牛肉稱得上是百搭的菜肴，既能上得宴席廳堂，也能下得街頭。牛肉館里常見的小籠粉蒸牛肉，在蒸籠底部鋪上荷葉或是小碟，一份牛肉分量不大，價格便宜，作為飯前小菜最好不過?；蛴行迈r出爐的鍋盔，將牛肉夾入其中，也是上得了臺面的成都小吃。

粉蒸牛肉培訓培訓內(nèi)容：

1、原材料識別及選用

2、原材料的采購及降低采購成本的方法

3、菜品的加工技術(shù)及保管

4、底料的炒制及保管技術(shù)

5、菜品的碼味及保管技術(shù)

6、菜品的裝盤及串簽技術(shù)

7、鍋底油的配制及保管技術(shù)

8、高湯的制作技術(shù)

9、底鍋的制作技術(shù)

10、碗碟的調(diào)制

對于現(xiàn)在越來越多渴望創(chuàng)業(yè)的人來說，一個盈利穩(wěn)定，投入小的項目，是很多人都會選擇的。小籠蒸牛肉就是集這些優(yōu)點于一身，因而，受到消費者的歡迎，深受消費者喜愛，想開家小籠蒸牛肉店，到蜀味緣餐飲培訓機構(gòu)來學，能夠充分保證你學到有用的東西，并且成功開業(yè)。

四川粉蒸牛肉培訓班哪里好？蜀味緣粉蒸肉技術(shù)培訓針對于食材準備黃牛肉醪糟汁醬油二米粉姜未(大米粉、糯米粉)、郫縣豆瓣辣椒粉花椒粉蒜泥香菜生菜油蔥花制作步驟 1.將牛肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內(nèi)，放入郫縣豆瓣(剁細)，醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌勻。分為10份裝入10格小竹蒸籠內(nèi)，用旺火蒸(肉質(zhì)較嫩的蒸約30分鐘，肉質(zhì)較老且筋多的蒸制60分鐘)后，將籠端離鍋口。 2.上菜時將籠下墊一盤，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。注意事項 1.應選質(zhì)嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的時間不能長，肉質(zhì)較嫩的蒸約30分鐘，肉質(zhì)較老且筋多的蒸制60分鐘。 2.喜味濃的可酌加豆鼓茸。不用蔥姜茸，用姜汁也可。食時還可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鱔魚。

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