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四川麻辣火鍋技術培訓班哪里好？火鍋高湯原料的選擇

日期：2020-12-01 11:30:08 來源：四川小吃培訓瀏覽：4934次

正宗的麻辣火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節(jié)、豌豆尖等素菜。如今的菜品已擴大到家禽、水產(chǎn)、海鮮、野味、動物內臟、各類蔬菜和干鮮菌果等。在麻辣火鍋的基礎上，發(fā)展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥?；疱?、辣子雞火鍋等等，品種不下百余種，還有為外國人準備的西洋火鍋。在制作配料上，最能代表川味中麻辣燙的典型性格，正宗的麻辣火鍋以厚味重油著稱，傳統(tǒng)湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油后，加速炒香花椒，然后摻牛肉原湯，加進舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。

四川麻辣火鍋技術培訓班哪里好？火鍋不僅是美食，而且蘊含著不少飲食文化的內涵，為人們品嘗時倍添雅趣。由于火鍋的關鍵核心是炒底料,制湯料，所以只要抓住了這兩點它在運營時比中餐方便，利潤更高。本校根據(jù)正宗川菜手法，結合各地口味，推出適應性強，生存空間大的各種特殊風味的火鍋及湯鍋十余種?？晒I(yè)火鍋店或做為特色菜品推廣。學成可以舉一反三，演變菜品。

火鍋技術培訓教學流程:

　　1.火鍋原材料、香油、油料的選擇和應用

　　2.制作火鍋底料的掌握

　　3.火鍋老油的提煉、保養(yǎng)等質量掌握

　　4.吊湯：對火鍋高湯原料的選擇、配方熬制的質量

　　5.兌鍋：兌制麻辣火鍋、普通鴛鴦鍋等

　　6.火鍋老油的洗練及其保養(yǎng)方法

　　7.菜品的配置及保存

　　8.碗碟帕料配置

　　9.前后堂的經(jīng)營管理

10.全面培訓學習，達到獨立操作，開店水平

四川麻辣火鍋技術培訓班哪里好？對于干火鍋這行的人來說，如果自己不掌握核心技術的話，請個廚師一個月要花幾千元的工資不說，最終還得看師傅臉色，根本不劃算也不保險。所以，必須自己懂核心技術，這是你開火鍋店賺錢的可靠的法寶。到成都蜀味緣餐飲培訓學了技術回去，開店當老板的完全不用請廚師了，自己完全可以獨當一面，從核心技術到經(jīng)營管理完全可以獨當一面。

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