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四川麻辣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里專業(yè)?多年實(shí)踐開店經(jīng)驗(yàn)

日期:2020-11-08 16:45:01 來源:四川小吃培訓(xùn) 瀏覽:4985次

鹵菜是中國(guó)的特色菜之一,種類很多,口味各??異,在中國(guó)幾大菜系中都有很大的影響力。我國(guó)鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng),一直以它特有的的形式在不斷的發(fā)展與超越。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。


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四川麻辣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里專業(yè)?川鹵,分倆種鹵水,五香味型,麻辣味型,鹵水注重的是香料的配方比例,正宗川鹵香料不得超過20種,多了不會(huì)更香,少了也不會(huì)不香,鹵水的熬制首先注意香料的處理,香料經(jīng)過清水侵泡,去除香料外層的異味,加大骨熬制五小時(shí)以上即可起第一鍋鹵水,鹵水更注意的是鹵水的保養(yǎng),百年老鹵傳承下來的不只是手藝,老鹵水每次鹵完必須燒開靜置,不可加生水,不可搖動(dòng),否則天熱第二天會(huì)發(fā)酸,鹵制菜品比較廣泛,一些特殊的肝臟腸肺必須悼水或者碼味,素菜放入湯鍋即可沒有多大的講究,其次,拌菜也是調(diào)味的關(guān)鍵步驟,拌涼菜,西南地區(qū)以麻辣味為主。

鹵菜培訓(xùn)流程

1、高湯原材料的選購(gòu)和制作方法以及保存方法。

2、鹵菜香料的鑒別以及選配。

3、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)用量。

4、糖色的炒制方法 。

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。

7、紅鹵、白鹵、辣鹵的制作方法。

8、原料初加工和處理方法。

9、肉類的腌制和煮制時(shí)間的把握。

10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

11、鹵菜湯料的保管和存放。

鹵菜培訓(xùn)種類:鹵豬蹄,鹵香嘴,鹵豬耳,鹵雞爪,鹵鴨心,鹵鴨脖,鹵鴨肝,鹵鴨頭,鹵雞翅,鹵鴨,鹵肥腸,鹵雞尖,鹵兔頭,鹵蛋

四川麻辣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里專業(yè)?成都蜀味緣鹵菜培訓(xùn)技術(shù)經(jīng)過多年的實(shí)踐開店經(jīng)驗(yàn),潛心鉆研、反復(fù)實(shí)驗(yàn),以及市場(chǎng)考驗(yàn),精心研制出:原汁原味的鹵菜配方和工藝流程,在傳統(tǒng)的加工過程中加入高科技飄香!成都蜀味緣鹵菜培訓(xùn)經(jīng)數(shù)十種香料秘制而成。百米飄香,鹵香十足,產(chǎn)品金黃誘人,嘗過的人無不稱奇,口感新奇、色鮮味濃的特色綠色食品,以色香味形俱佳挑戰(zhàn)市場(chǎng),滿足廣大美食客的需求。

   

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四川麻辣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里專業(yè)?成都蜀味緣鹵菜培訓(xùn)實(shí)踐學(xué)習(xí)熟食技術(shù),各種小吃技術(shù),均可以先品嘗后學(xué)習(xí),熟食的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)主要是掌握鹵料的做法,鹵制的方法是特別的,這也是各家味道不同的根本所在,想受到全民的一致喜愛味道就不能差,全國(guó)各地熟食都較為普遍,多以鹵菜、涼拌菜為主,簡(jiǎn)單易操作且味道美味,想學(xué)熟食好技術(shù)成都蜀味緣鹵菜培訓(xùn)可以滿足你。


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