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培訓項目
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日期:2020-06-14 13:34:25 來源:蜀味緣 瀏覽:1741次
鹵菜起源歷史悠久,是一種具有民族特色的傳統(tǒng)烹飪方法。相傳秦始皇為求長生不老丹,遣盧、侯二生入東海求仙丹。盧、侯二道自知無法煉出長生不老丹,“便明修棧道,暗度陳倉”逃居湖南武岡云山。他們深居簡出,就地取材,采用宮廷飲食配方,結合煉丹的中要配方,始制豆腐和食品,這便是四川早的鹵菜,之后由于口味獨特,鹵制方法逐漸傳入民間。
蜀味緣鹵水的熬制注意香料的處理,成都鹵菜技術培訓香料經(jīng)過清水侵泡,去??除香料外層的異味,加大骨熬制五小時以上即可起第一鍋鹵水,鹵水更注意的是鹵水的保養(yǎng),百年老鹵傳承下來的不只是手藝,老鹵水每次鹵完必須燒開靜置,不可加生水,不可搖動,否則天熱第二天會發(fā)酸,鹵制菜品比較廣泛,都是經(jīng)過自己配制的工藝再處理,炒制醬料侵泡入味,麻辣鮮香。
由老師一對一傳授技術,隨到隨學,包教包會,學會為止,不限制時間。堅持“操作為主,理論為輔”,成都鹵菜技術培訓讓學員反復練廚藝,達到師傅認可水平為止!喜歡鉆研,善于把實踐歸納到理論的高度,極強的標準化意識,所有產(chǎn)品制作工藝和選材都被標準化處理,對調(diào)味料、肉質(zhì)、高湯等的處理更是從理論到實踐。包吃!包??!包食材!包技術!
一、鹵菜培訓品種:現(xiàn)撈油鹵、麻辣系列、五香系列、醬香系列等
二、鹵菜培訓步驟:
1. 鹵菜器具、設備的配制使用和采購
2. 講解香辛料的作用及分類、選料與加工
3. 培訓高湯、鹵水的配方與制作
4. 培訓鹵水調(diào)色調(diào)味、火候把握
5. 培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理
各種鹵制菜品的加工與鹵制:鹵牛肉培訓、鹵雞翅培訓、鹵雞尖培訓、鹵雞爪培訓、 鹵豬肝培訓、鹵雞腿培訓、鹵肥腸培訓、鹵五香兔頭培訓、鹵豬耳朵培訓、鹵鴨翅培訓等
12、涼拌菜培訓:紅油兔丁培訓、紅油雞塊培訓、藤椒雞片培訓、涼拌豬頭肉培訓、大刀耳片培訓、拌三絲培訓、泡椒鳳爪培訓、爽口木耳培訓、姜汁姜豆培訓、蒜泥白肉培訓 .
13、常見的鹵五香豆腐干、花生培訓、毛豆培訓
無數(shù)事實證明,若想創(chuàng)業(yè)達到致富的目的,就必須在創(chuàng)業(yè)前掌握相關的知識。創(chuàng)業(yè)屬于開拓性的事業(yè),其機遇與風險并存。
我們了解您的特長,成都鹵菜技術培訓告訴你如何抓住市場機遇,分析出所有可能遭遇的風險,告訴你化解之道,蜀味緣悉心講授鹵菜培訓,將每一位學員的創(chuàng)業(yè)風險降低,憑借近幾十年成功的品牌經(jīng)驗,大到商圈分析,小到桌椅布局,甚至是餐具的選擇、搭配與數(shù)量,顧客飲食心理等,囊括了店鋪整體運營的全套思路,使您具備鹵菜餐飲創(chuàng)業(yè)管理才能,成為創(chuàng)業(yè)型管理者。在創(chuàng)業(yè)的的學鹵菜創(chuàng)業(yè)征途中少走彎路,蜀味緣創(chuàng)業(yè)者遍布全國各地,各省都能看到我們創(chuàng)業(yè)者的風采!
鹵菜培訓餐飲創(chuàng)業(yè)承載著無數(shù)人的夢想,鹵菜培訓創(chuàng)業(yè)夢是您對家人的責任、對高品質(zhì)生活的追求以及對成功的向往。有些人的創(chuàng)業(yè)歷程充滿艱辛與無助,有些人在創(chuàng)業(yè)征途中揮灑淚水與汗水。但是您,幸運的選擇了蜀味緣鹵菜培訓!在這里,我們將與您一起腳踏實地,為您提供一站式全程鹵菜培訓,全程護送您充滿自信的走向成功!
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