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成都小吃培訓:宮保雞丁的正宗川菜做法

日期:2019-07-09 09:12:16 來源:蜀味緣 瀏覽:2064次

成都小吃培訓:宮保雞丁的正宗川菜做法


宮保雞丁的正宗川菜做法,只要記住料汁比例,滑嫩可口,非常下飯!宮保雞丁這道菜,一直以來都是被冠上了川菜的代表,其實他并不熟,一根紅苗正的川菜。宮保雞丁是由丁寶楨在鹵菜,醬爆雞丁的基礎上面改良來的,也有貴菜的身影。其實這道菜在川菜,魯菜和貴菜都是有收錄的,他們的配料跟制作方法是有差異的,所以說導致他們的口味不一樣,其中以川味的宮保雞丁最受大家的歡迎,所以說在大家的潛意識里面,他們都會認為宮保雞丁是屬于川菜。


現(xiàn)在的宮保雞丁也發(fā)展出了加入黃瓜,胡蘿卜,土豆等這些配菜的樣式,對于那些喜歡川菜的中宗派的朋友來說,他們也沒有必要去極度的排斥,畢竟能夠流行于一地區(qū),也是社會發(fā)展的結果,只要好吃,大家喜歡的就是好菜,所以說要想做出川味的宮保雞丁,是不能夠加入黃瓜,胡蘿卜等配菜的,因為它的食材只有雞肉丁,蔥白和花生米,在很重要的宮保汁的搭配下,才能夠做出味道,吃起來非常不錯的宮保雞丁。接下來我就把今天跟大家說的這個宮保雞丁的方法跟大家分享一下。


宮爆雞丁1.jpg


我們需要準備這些食材,雞腿三個,熟花生30克,干辣椒15個,花椒3克,蠔油15克,醬油15克,料酒20克,香菇三到五個,蒜末兩半兒,姜末十克,鹽兩克,白糖5克,淀粉5克,黑胡椒1克,香醋十克,油適量,蔥一根。


把雞腿清洗干凈了以后,在雞腿上面劃一刀,用刀貼近骨頭,把肉全部都給削下來。


然后把這些雞腿肉切成丁,按照自己的喜好大小來切。


我們準備好的香菇是需要放入到溫水里邊,把香菇泡軟,一定要把香菇泡透,因為這道菜是不需要煮太長時間的,所以說如果香菇泡不夠的話,是煮不軟的,最后把這些香菇切成丁。


我們把切好的雞丁加入鹽,淀粉,胡椒粉,料酒,糖,醬油,攪拌均勻,一會兒一定要腌制一會。


我們再找來一個空碗,用來調(diào)醬汁,里邊倒入醬油,淀粉,香醋,蠔油和糖,攪拌均勻以后備用。


把鍋放到火上,鍋里邊放入適量的油,等倒油燒熱了以后,把我們腌制好的雞丁放入到鍋里邊,用筷子快速滑散,到八分熟的時候就可以盛出來了,雞肉不需要完全炒熟,因為在后面的時候還需要炒的。


另外我們在其一口鍋里邊加入適量的油,把姜末,蒜末,干辣椒,還有花椒放入到鍋里煸炒出香。


我們剛才炒好的的雞丁,還有香菇丁,放入到鍋里邊進行翻炒。


把我們調(diào)好的醬汁倒入到鍋里邊大火燒到收汁,在這個時候我們也可以嘗一下味道,按照自己的口味來調(diào)整,咸了的話也可以加上一些糖來調(diào)味,甜了的話多加上一些鹽就可以了。


再加入花生,翻炒均勻以后就可以裝盤了。雙排以后我們在上面撒上蔥花,整個廚房都會變得非常的香噴噴的,這道菜做好了以后非常的下飯。


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