在中華美食的璀璨星河中,成都特色涼拌菜以其獨(dú)特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天,就讓我們通過(guò)蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細(xì)內(nèi)容]
歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng),咨詢熱線:028-87665303 13982246193!小吃培訓(xùn),特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校
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日期:2019-06-11 16:25:50 來(lái)源:成都小吃培訓(xùn) 瀏覽:5595次
火鍋是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食方式,起源于民間,歷史悠久。重慶火鍋,又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋,其的由來(lái)是源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式,后隨著社會(huì)的發(fā)展,歷史的變遷,人們的飲食,重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)味漸漸受人們的喜愛(ài)。
如今,火鍋選料包羅萬(wàn)象,菜品發(fā)展到幾百種,囊括了食物王國(guó)里可食用之物,菜品已擴(kuò)大到家禽、水產(chǎn)、海鮮、野味、動(dòng)物內(nèi)臟、各類蔬菜和干鮮菌果等。在毛肚火鍋的基礎(chǔ)上,發(fā)展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、菌湯火鍋、番茄火鍋、肥?;疱?、海鮮火鍋等等,品種不下百余種,還有為外國(guó)人準(zhǔn)備的西洋火鍋。
蜀味緣火鍋培訓(xùn)流程:
1、原材料識(shí)別及選用
2、原材料的采購(gòu)及降低采購(gòu)成本的方法
3、菜品的加工技術(shù)及保管
4、底料的炒制及保管技術(shù)
5、菜品的碼味及保管技術(shù)
6、菜品的裝盤及串簽技術(shù)
7、鍋底油的配制及保管技術(shù)
8、高湯的制作技術(shù)
9、底鍋的制作技術(shù)
10、碗碟的調(diào)制
正宗火鍋底料技術(shù)培訓(xùn)品種:
畜肉類:羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。
禽肉類:雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
水產(chǎn)類:鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚、水發(fā)魷魚、水發(fā)魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發(fā)海帶等。
蔬菜類:白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
火鍋在中國(guó)有上千年的歷史,纏住了大江南北食客的胃口,消費(fèi)群體廣泛,占據(jù)了中國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的半壁江山。蜀味緣特色小火鍋,一個(gè)戲劇性顛覆傳統(tǒng)火鍋理念的全新餐飲奇跡;一個(gè)低投入與高回報(bào)完美結(jié)合的時(shí)尚餐飲項(xiàng)目;一個(gè)秒殺街頭財(cái)富的餐飲風(fēng)向標(biāo)。
蜀味緣本著 “眾口難調(diào),特色為上”的宗旨,不走傳統(tǒng)火鍋麻辣走遍天下的味覺(jué)路線。味型醇和厚重、鮮香濃郁,以麻辣柔和、鮮、香、嫩、爽為特點(diǎn)的特色火鍋菜品。多種鍋底,多種口味更能適應(yīng)不同的消費(fèi)群體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求和味覺(jué)的變化,具有廣泛的市場(chǎng)適應(yīng)性,更營(yíng)養(yǎng)、更健康。
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