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胃口大開(kāi)的2種涼面做法

日期:2019-03-20 09:21:04 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:2077次

胃口大開(kāi)的2種涼面做法,


涼面又叫冷面,它和拌面很相似,但卻又不一樣。涼面是指涼吃的面條,世界上不少地區(qū)都有涼面,盛行于夏天天熱胃口不佳食用。主要食材有面條、蔬菜,配料有辣椒油、鹽、味精等,但各地的涼面做法不同,因此做法和食材也有所不同。


小編從小就喜歡吃涼面,記得每次和外婆趕集的時(shí)候,就會(huì)讓外婆給小編買涼面吃,那時(shí)的涼面很便宜,兩元錢,就能買到一大碗。涼面里面還會(huì)放入面筋和面皮,我們一般都會(huì)稱為涼皮面。


涼皮面是我們從小都喜歡吃的食物,所以,小編給大家分享兩種涼面的做法,十分鐘就能做一碗。它會(huì)讓你胃口大開(kāi),麻辣酸甜真過(guò)癮,快來(lái)看看吧。


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第一道:香辣涼面


食材:


面粉200g,清水90g,鹽2g,香蔥1根,生抽1勺,黃瓜一段,蒸魚(yú)豉油1勺,花生米少許,蒜2瓣,白芝麻許,香菜2根,芝麻油1勺,香醋1.5勺。


做法:


1、面團(tuán)材料放入攪拌機(jī)中打成光滑面團(tuán),搟成圓餅狀,兩面抹少許植物油蓋保鮮膜餳發(fā)半小時(shí)以上;


2、案板上抹油,將餳好的面團(tuán)搟開(kāi),切成自己喜歡粗細(xì)的條,取一條雙手提起兩頭同時(shí)向外抻長(zhǎng),依次放入開(kāi)水鍋中煮熟;


3、撈出放入涼開(kāi)水中過(guò)涼瀝干水份,加入1勺芝麻油拌勻備用,青紅辣椒切丁,蒜剁碎,香菜、香蔥切碎;


4、所有配料倒入碗中,加入生抽、蒸魚(yú)豉油、香醋拌勻,加入花生碎,芝麻拌勻;


5、面條中放入黃瓜絲,淋入調(diào)好的料汁拌勻即可。


第二道:雞絲涼面


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食材:


面條300g,黃瓜1根,胡蘿卜1根,木耳3-4朵,雞胸肉50g,豆芽50g,花生20g,大蒜1瓣,香蔥1根,芝麻醬60ml,米醋30ml,生抽30ml,鹽5g,糖5g,辣椒油15ml,芝麻油15ml,豆腐乳半塊,涼開(kāi)水120ml。


做法:


1、把雞胸洗凈,鍋中倒入清水,放入雞胸,再放入姜片和蔥段,大火煮沸后,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火煮十分鐘,煮熟后撈出晾涼;


2、木耳用冷水浸泡,泡軟后清洗干凈,豆芽洗干凈。在鍋中倒入清水,大火煮開(kāi)后,放入木耳和豆芽焯燙兩分鐘后一起撈出;


3、將雞肉撕成細(xì)絲。黃瓜,胡蘿卜,木耳切絲,蔥姜切末,用小火將花生炒香,撈出晾涼備用,將晾涼的花生放入保鮮袋里,用搟面杖壓成花生碎;


4、鍋中倒入清水,大火煮沸后,放入細(xì)烏冬面,用中火煮3-5分鐘撈出,反復(fù)過(guò)涼水,然后瀝干。水分揮發(fā)后,倒入橄欖油攪拌,以防粘連;


5、把芝麻醬和半塊腐乳放入碗中,加入水沿著同一個(gè)方向攪拌均勻,加入米醋和生抽,繼續(xù)攪拌,加入芝麻油和辣椒油,最后加入鹽和糖,把調(diào)好的醬汁,和所有的配料都加入盛面條的大碗中,最后撒上花生碎即可。


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